A gastronomia peruana é considerada uma das mais ricas e variadas do mundo. Misturando ingredientes nativos com influências indígenas, espanholas, africanas, italianas, chinesas e japonesas, o Peru conquistou seu lugar de destaque no cenário gastronômico internacional.
Mais do que comida, cada prato conta uma história — de resistência, miscigenação e criatividade. A seguir, conheça as 25 comidas típicas do Peru, com suas origens regionais, curiosidades históricas e sabores únicos.
1. Ceviche — Costa Peruana
O prato mais emblemático do Peru nasceu na costa, principalmente em Lima, capital do país. Feito com peixe cru fresco marinado em suco de limão, cebola roxa, coentro e pimenta ají limo, representa a essência da culinária costeira. É reconhecido como Patrimônio Cultural da Nação Peruana e servido com milho cozido e batata-doce.
2. Ají de Gallina — Lima
Originado no Período Colonial, o Ají de Gallina surgiu da influência espanhola com ingredientes andinos. É um prato cremoso de frango desfiado com molho à base de ají amarillo, leite, pão e queijo. Tradicional nos almoços caseiros em todo o país, tem raízes na classe média limeña.
3. Lomo Saltado — Lima (influência chinesa)
Fruto da influência chinesa trazida pelos imigrantes cantoneses no século XIX, o Lomo Saltado combina técnicas de wok (salteado) com ingredientes peruanos. Surgiu no bairro chinês de Lima, Calle Capón, e mistura carne, cebola, tomate, arroz e batata frita. É o prato mais popular da culinária chifa, a fusão peruano-chinesa.
4. Causa Rellena — Costa e Sierra
De origem pré-colombiana, a causa rellena é um prato feito com batata, nativa do Peru. A palavra “causa” vem do quéchua kausay, que significa “vida”. Durante a guerra com o Chile (Guerra do Pacífico), foi vendida para apoiar “la causa” da independência. Pode ser recheada com frango, atum ou legumes e é servido com avocado.
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5. Pollo a la Brasa — Lima (década de 1950)
Criado por imigrantes suíços na década de 1950 nos arredores de Lima, o Pollo a la Brasa virou mania nacional. Frango temperado com especiarias andinas e assado em forno giratório. Hoje é encontrado em todo o Peru, com restaurantes especializados chamados pollerías.
6. Rocoto Relleno — Arequipa
Ícone da culinária arequipeña, o Rocoto Relleno é feito com uma pimenta rocoto (parecida com o pimentão, mas picante) recheada com carne, azeitonas, ovos e coberta com queijo. O prato é finalizado no forno e costuma vir com batata ou pastel de batata.
7. Anticuchos — Andes (época pré-colonial)
De origem inca, os anticuchos eram feitos com carne de lhama. Com a chegada dos espanhóis, passou-se a usar coração de boi, que era descartado pelos colonizadores e aproveitado pelos escravizados africanos. Hoje, é uma comida de rua popular, temperada com vinagre, cominho e ají.
8. Tiradito — Costa Sul (influência japonesa)
Primo do ceviche, mas com técnica japonesa, o Tiradito surgiu com os imigrantes nikkei. O peixe cru é fatiado finamente (como sashimi) e servido com molho de limão e ají amarillo, sem marinar previamente. Leve, fresco e elegante.
9. Chupe de Camarones — Arequipa
Uma das sopas mais elaboradas do Peru. É originária de Arequipa e feita com camarões, batatas, leite, ovos, queijo e milho. Rica e espessa, é um prato principal e símbolo da tradição culinária do sul peruano.
10. Juane — Selva Peruana (região amazônica)
Tradicional da Amazônia peruana, especialmente durante a festa de San Juan, é feito com arroz, frango, ovo cozido e azeitonas, embrulhado em folha de bijao (parecida com a de bananeira) e cozido no vapor. É o “arroz da floresta”.
11. Cuy Chactado — Sierra Andina
O porquinho-da-índia, domesticado desde os tempos incas, é alimento comum nos Andes. O Cuy Chactado é frito inteiro até ficar crocante. Típico em Cusco, Puno e Ayacucho, é servido em ocasiões especiais.
12. Arroz con Leche — Versão colonial
Embora seja uma receita trazida pelos espanhóis, ganhou uma identidade peruana com uso de canela, cravo e passas. Presente em todas as sobremesas caseiras, costuma ser servido com mazamorra morada.
13. Picarones — Lima
Criados como alternativa mais barata aos donuts europeus, os Picarones são feitos de abóbora e batata-doce, fritos e cobertos com mel de chancaca (açúcar mascavo). Típicos nas festas religiosas em Lima
14. Lúcuma — Fruta nativa dos Andes
Fruta cultivada desde tempos pré-incaicos, a lúcuma é usada para fazer sorvetes, bolos e mousses. Tem sabor que lembra caramelo com baunilha e é considerada “o ouro dos Incas”.
15. Mazamorra Morada — Lima
Feita com milho roxo andino, maiz morado, cozido com frutas secas, canela e cravo. Tem textura de gelatina e geralmente é servida com arroz-doce. Símbolo das festas religiosas como o Senhor dos Milagres em outubro.
16. Suspiro a la Limeña — Lima
Doce criado no século XIX por um poeta limeño. Leva doce de leite (manjar blanco) com merengue aromatizado com vinho do Porto. É suave, doce e irresistível.
17. Ajiaco — Região Andina
Sopa densa feita com diversas variedades de batata (o Peru tem mais de 3.000!), milho, ervas e frango. O huacatay (hortelã-preta andina) dá aroma marcante. Típico dos campos do sul andino.
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