Localizada no coração da América Central, a Guatemala é um país com uma herança cultural profunda — e a gastronomia local é um reflexo vivo dessa mistura de influências indígenas e espanholas. Se você ama explorar culturas pela culinária, essa lista vai te levar por uma deliciosa jornada pela Guatemala.
Falando em Guatemala, não deixe conferir os guias da nossa colunista Fernanda Foggeti. Ela morou por 3 meses no país e preparou as melhores dicas para vocês.
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Alimentos base da culinária guatemalteca
Antes de mergulhar nos pratos mais populares da Guatemala, é importante entender os ingredientes que formam a base da cozinha guatemalteca:
- Milho: Principal alimento desde os tempos maias, base das tortillas, tamales e bebidas.
- Feijão preto: Fonte essencial de proteína, geralmente servido refrito ou em sopas.
- Arroz: Acompanhamento comum, muitas vezes servido com legumes ou misturado ao feijão.
- Abacate: Muito presente em pastas, molhos ou como acompanhamento.
- Achiote e especiarias: Usados para dar cor e sabor marcante a muitos pratos típicos.
1. Rellenitos (em toda a Guatemala)
Bananas-da-terra maduras amassadas e recheadas com feijão doce e, às vezes, chocolate. Depois de moldadas, são fritas até ficarem douradas. Essa sobremesa combina ingredientes indígenas com influências coloniais em sua doçura.
2. Tamales (em todo o país)
Tamales são embrulhos de massa de milho (masa) recheados com carnes, legumes ou doces, envoltos em folhas de bananeira e cozidos no vapor. Têm raízes maias e variam bastante de região para região — os de Chichicastenango, por exemplo, são maiores e mais condimentados.
3. Tostadas (regiões centrais)
Tortilhas de milho fritas até ficarem crocantes, cobertas com uma camada de feijão preto refrito, guacamole ou molho de tomate com queijo ralado. Coloridas e baratas, são vendidas em feiras e mercados de todo o país. A origem remonta às práticas pré-colombianas de conservação de tortillas.
4. Pepián de Pollo (Sacatepéquez e região central)
Considerado o prato nacional da Guatemala, o pepián é um guisado espesso de frango (ou carne bovina) com um molho escuro feito de pimentões secos, sementes tostadas, tomate, cebola e achiote. Sua origem está na fusão entre a culinária maia e as influências espanholas trazidas na colonização.
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5. Pulique (Alta Verapaz)
Guisado tradicional entre os povos indígenas Q’eqchi’, o pulique é feito com frango cozido em um caldo espesso de tomate, tomatillo, alho e especiarias. É um prato cerimonial, frequentemente preparado em grandes quantidades para eventos comunitários e celebrações religiosas.
6. Garnachas (região ocidental, como Quetzaltenango)
Mini tortillas fritas, cobertas com carne moída, repolho refogado e molho de tomate, finalizadas com queijo ralado. São um lanche popular em feiras e festas. De origem colonial, as garnachas compartilham semelhanças com pratos similares no México.
7. Kak’ik (Cobán, Alta Verapaz)
Sopa vermelha feita com carne de peru e um caldo aromático de tomate, tomatillo, achiote e especiarias locais. Normalmente servida junto com arroz. Tem origem maia e é um prato sagrado entre os povos Q’eqchi’. O nome vem do idioma maia: kak (vermelho) e ik (picante).
8. Hilachas (Cidade da Guatemala e áreas centrais)
Esse ensopado leva carne bovina desfiada em um molho de tomate com batatas e cenoura. O nome vem da palavra “fiapos”, por causa da textura da carne. Tem influências espanholas e é um prato caseiro, servido tradicionalmente aos domingos.
9. Empanadas (Quetzaltenango e região sudoeste)
Pastéis assados ou fritos recheados com carne, queijo ou vegetais. Também existem versões doces, com creme ou frutas. Introduzidas pelos espanhóis, as empanadas ganharam variações locais ao longo dos séculos.
10. Chiles Rellenos (região central)
Pimentões recheados com carne moída, arroz e legumes, empanados e fritos. São servidos com molho de tomate e arroz. Este prato tem raízes coloniais espanholas, mas com adaptações locais no recheio e temperos.
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11. Pupusas (região leste, fronteira com El Salvador)
Embora de origem salvadorenha, as pupusas se tornaram comuns no leste da Guatemala. São tortilhas de milho recheadas com queijo, chicharrón ou feijão, grelhadas até dourar. São acompanhadas por curtido, uma salada fermentada de repolho.
12. Pache (região sudoeste, especialmente em San Marcos)
Variante dos tamales, o pache é feito com purê de batata em vez de massa de milho. Recheado com carne e coberto com molho de tomate temperado, é embrulhado em folha de bananeira e cozido no vapor. Tradicionalmente preparado às quintas-feiras.
13. Caldo de Res (todo o país)
Sopa robusta feita com pedaços grandes de carne bovina e vegetais como milho, cenoura, repolho e batata. É uma comida de conforto em dias frios ou para recuperar as energias. Tem raízes indígenas e espanholas.
14. Enchiladas (regiões centrais e ocidentais)
Diferente da versão mexicana, a enchilada guatemalteca é feita sobre uma base crocante de tortilla, coberta com carne moída, legumes como beterraba, ovo cozido e molho de tomate. É colorida e muito consumida em feiras e festas.
15. Plátanos en Mole (região de Chimaltenango)
Bananas fritas servidas com um molho de mole feito com chocolate, pimentas e especiarias. Essa sobremesa é uma mistura curiosa entre o doce e o salgado e costuma ser servida em ocasiões festivas.
16. Atol de Elote (todo o país, especialmente em áreas rurais)
Bebida espessa e quente feita com milho fresco, leite e açúcar. Muito comum em festas de rua e como café da manhã tradicional. Seu preparo vem da tradição maia de aproveitar o milho de todas as formas possíveis.
17. Revolcado (região metropolitana)
Ensopado forte feito com cabeça de porco, incluindo língua e outras partes, cozido em molho espesso com tomate, alho e achiote. É um prato intenso, geralmente consumido em mercados populares e festas patronais.
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